Tiempo necesario: Una hora y quince minutos, más dos horas de remojo

Nivel de dificultad: Fácil

Calorías: 370 por ración

 

Ingredientes para cuatro personas:

         Cuatro rodajas de rape, de unos 200 gramos cada una

         Tres tomates maduros

         Una cebolla grande

         Un diente de ajo

         Media cucharada de azúcar moreno

         Medio litro de fumet de pescado

         Medio vaso de licor de castañas

         Quince castañas

         Tres cucharadas de aceite

         Sal

         Perejil picado

 

Preparación:

Lo primero que debemos hacer, es proveernos de un cuchillo afilado, y con él haremos una pequeña incisión en la cáscara de cada castaña y posteriormente las dejaremos en remojo durante un par de horas.

Pasado este tiempo, eliminaremos la piel de la castaña, poniendo un especial cuidado en retirar también la pielecilla que surge tras la cáscara. Reserva las castañas peladas.

Por otra parte, prepararemos un sofrito con la cebolla y el ajo pelado y bien picados, los tomates pelados y cortados en dados, un poco de perejil y tres cucharadas de aceite.

Añade también una pizca de sal y media cucharada de azúcar moreno para corregir la acidez del tomate.

Posteriormente procederemos a verter el licor de castañas y cuece a fuego fuerte durante un minuto. Pasado este tiempo, baja el fuego e incorpora el fumet hirviendo y las castañas y cueza durante nos treinta minutos más o menos. Acto seguido dispón el guiso en una fuente de horno y añada el pescado ligeramente salado y ase en el horno, a 160ºC, durante unos quince minutos y no más.

Sírvalo mientras se encuentre muy caliente.