Ingredientes

-1/2 kilo de rape
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1 taza de leche
-1 taza de miga de pan
-aceite de oliva
-1 cucharadita de harina
-perejil
-1 huevo
-1 manojo de espárragos verdes
-1 pote de nata líquida
-sal y pimienta
-1 cucharada de mantequilla

Preparación

Limpiar el rape, colocarlo en una olla con abundante agua una hoja de laurel, y algunas hiervas como tomillo para darle sabor. Cuando esté cocido escurrir y desmenuzar. Reservar el caldo.
Preparar un sofrito en una sartén con el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados retirar y mezclar con el rape. Agregar el perejil picado y la miga de pan remojada en leche, incorporar el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar una hora en la nevera.
Con la ayuda de una cuchara formar albóndigas y pasarlas por harina. Luego freírlas en abundante aceite caliente.

Preparar la salsa: picar los espárragos y saltearlos en la mantequilla caliente. Incorporar un poco del caldo que reservamos del pescado. añadir una cucharadita de harina para que espese. Una vez cocido batir para que quede con textura cremosa. Incorporara la nata líquida y cocinar unos minutos más.

Servir las albóndigas con un poco de salsa y decorar con espárragos enteros.