Ingredientes (para 4 raciones)

-1/2 cebolla
-1/2 pimiento
-1/2 zanahoria
-2 dientes de ajo
-2 berenjenas medianas
-2 calabacines medianos
-Arroz, 3 tacitas pequeñas
-2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Primero cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas de medio centímetro y los rociamos con sal gorda para quitar el sabor amargo, lo dejamos unos 20 minutos, aclaramos con agua fría, y los cortamos en cubos.

En una sartén calentamos en aceite junto con los dientes de ajo cortados en láminas no muy finas para que no se quemen. Agregamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y hacemos un sofrito.

Colocamos las berenjenas y calabacines en el sofrito y revolvemos bien. Bajamos un poco el fuego y agregamos un puñado de sal gorda.

Mientras, cocemos el arroz en abundante agua con sal. Antes de que termine de cocinarse, lo colamos y reservamos.

Cuando la mezcla de verduras esté tierna, agregamos el arroz y revolvemos bien, si fuera necesario añadimos un poco de agua para terminar de hacer al arroz.

La última etapa de la cocción realizarla a fuego lento para que no se pegue la preparación y termine de cocinarse casi al vapor.

Consejo

Servir con salsa de soja, le dará un gusto especial