Ingredientes

-4 tacitas de arroz
-400grs de gambas
-400grs de setas variadas
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de pescado
-1 manojo pequeño de cebollino
-4 cucharadas de aceite de oliva
-4 ramitas de tomillo fresco
-perejil
-sal y pimienta

Preparación

Colocar en una olla con agua las gambas y cocinas hasta que estén rojas. Retirarlas, pelarlas y reservar.
Calentar el caldo. Picar las cebollas, el cebollino y el perejil.
Cocer las setas en una sartén antiadherente removiendo continuamente unos 5 minutos o hasta que pierdan un poco su jugo. Añadir dos cucharadas de aceite y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que la cebolla se dore.
El resto del aceite colocarlo en una cacerola y tostar rápidamente el arroz. Incorporar el vino y cuando se haya reducido agregar el caldo caliente y las setas con la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté tierno.
Agregar las gambas y el perejil junto con el cebollino y unas hojitas de tomillo. Cocinar unos minutos más y servir bien caliente.