Tiempo necesario: 65 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Calorías: 530 por ración

 

Ingredientes para cuatro personas:

         300 gramos de arroz de grano redondo

         Tres charlotas

         Un cacillo de caldo de carne

         30 gramos de mantequilla

         Cuatro trufas medianas

         60 gramos de torta de casar cremosa

         Una cucharada de nata espesa para guisar

         Aceite de oliva

         Sal

 

Para la salsa:

         Medio vaso de caldo de carne

         Dos trufas cocidas y sus jugos

         Una copita de madeira

         Una nuez de mantequilla

         Sal

         Pimienta negra

 

Preparación:

Reduce a fuego lento el vino, vierte el caldo y cuece durante unos ocho minutos. Añade las dos trufas muy picaditas junto a sus jugos, mezcla e incorpora la mantequilla. Remueve fuera del fuego, salpimenta al gusto y reserva en caliente.

Pocha las chalotas limpias y picaditas en un fondo de aceite. Agrega el arroz y sofríelo. Añade la nata, mezcla  vierte dos vasos de agua hirviendo. Sala y cuece los primeros diez minutos a fuego fuerte y termina de cocer a fuego medio.

Fuera del fuego, mezcla el arroz con dos trufas picadas, el caldo de carne, la mantequilla derretida y la torta del Casar troceada. Remueve hasta que los ingredientes se incorporen bien.

Forma cuatro flanes con el arroz cremoso, coloca encima de cada uno media trufa, salsea con un cordón de salsa Perigueux y sirve.