Ingredientes (para 4 personas):

-600 gramos de morro de bacalao.

-8 ciruelas.

-Brotes de rúcula, rábano y girasol.

-Aceite de albahaca.

-Aceite de oliva virgen.

-Agua de cocción de tripa de bacalao.

-2 cebolletas tiernas.

Preparación:

Se prepara el aceite de albahaca con aceite de oliva y albahaca escaldada, enfriada y escurrida. Se tritura todo con un brazo eléctrico, se añade un poco de sal y se reserva.

Entonces se cuece el bacalao confitado en el aceite de albahaca a 65º, durante 10 minutos. Paralelamente, se escaldan las ciruelas y se les retira el hueso.

Se reduce el agua de tripa a la mitad y se monta el pil-pil con aceite de oliva virgen, aprovechando un poco de aceite de albahaca, y se reserva.

Luego se aliñan los brotes con un poco de aceite de oliva y se añade sal. Se preparan las cebolletas a la plancha y ya se puede montar el plato.

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