BERENJENA

Ingredientes

-4 berenjenas
-1 pimiento rojo pequeño
-1 cebolla pequeña
-100gr de jamón cocido
-200grs de queso parmesano rallado
-2 cucharadas pequeñas de pan rallado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal

Preparación

Cortar la punta de las berenjenas, cortarlas a lo largo y hervir en abundante agua con sal gorda. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que la pulpa salga con facilidad pero no cocer demasiado porque se vuelven aguadas.
Colar y extraer la pulpa con una cuchara dejando una capa gruesa que pueda aguantar el relleno.
Picar la cebolla y el pimiento y la pulpa de la berenjena y hacer un sofrito con estos ingredientes. Retirar y agregar el jamón cocido cortado en trozos pequeños. Añadir el pan rallado. Rellenar las berenjenas con la preparación obtenida.
Colocar en fuente para horno y rociar con el queso rallado. Llevar a horno caliente unos 20 minutos o hasta que estén doradas.