espinacas

Ingredientes

-500grs de espinaca (o dos paquete congelados)
-1/2 cebolla
-2 cucharadas de aceite
-2 huevos
-1 cucharadita de sal
-100grs de queso rallado
-50grs de jamón cocido
-1/2 taza de harina

Preparación

Cocer las espinacas hasta que estén tiernas. Escurrir. Picar muy fina la cebolla y rehogar en un sartén con el aceite caliente. Retirar y agregar a las espinacas. Salar. Incorporar los huevos y mezclar bien para que se una todo. Añadir el queso rallado y el jamón picado. Agregar la harina y mezclar bien. Si quedara demasiado blanda agregar un poco más de harina, pero no demasiado.
Colocar en un sartén para freír abundante aceite y cuando esté caliente tomar dos cucharas y hacer bolas o formas de croquetas con la pasta de espinacas y freír por ambos lados.