Ingredientes

-1 calabaza mediana
-100grs de granos de maíz
-1 pimiento rojo
-3 cebolletas
-2 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal y pimienta

Preparación

Cortar la calabaza en dos mitades a lo largo y hervirla en abundante agua con sal durante unos 10 minutos, que no quede cocida por completo. Retirar la pulpa de la calabaza dejando un grosor de 1 cm adherido a la corteza.
Preparar un puré con la pulpa. Limpiar y picar el pimiento y las cebolletas y preparar un sofrito en una sartén con el aceite de oliva, condimentar con sal. Agregar el maíz y cocinar unos minutos más. Mezclar con el puré y verificar el punto de sal y pimienta.
Colocar las calabazas en una fuente y rellenarlas con la preparación anterior. Rociarlas con el pan rallado y llevar a horno medio unos 20 minutos.