Tiempo necesario: 75 minutos

Nivel de dificultad: Media

Calorías: 550 por ración

 

Ingredientes para seis personas:

         18 láminas de pasta para canelones

         200 gramos de setas variadas

         200 gramos de foie o Mouse de pato

         Una trufa

         Cuatro cucharadas de almendras picadas

         Tres cuartos de litro de leche entera

         Dos cucharadas de harina

         Dos cucharadas de mantequilla

         Sal

         Aceite

         Nuez moscada

         Pimienta negra

 

Preparación:

Sumerge en agua o cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas. Limpia las setas, trocea las piezas más grandes dejando entera las pequeñas, y cocínalas en una sartén pintada de aceite durante diez minutos.

Fuera del fuego, salpimenta y añade el foie. Incorpora también la trufa finísimamente cortada y mezclada en caliente. Rellena las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y forma los canelones. Disponlos en una fuente de horno y cúbrelos con un paño.

Derrite la mantequilla y dora la harina ligeramente, vierte la leche hirviendo, bate con unas varillas, condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Cuece a fuego suave hasta que se espese, removiendo continuamente.

Vierte la besamel sobre los canelones, espolvorea por encima con almendras bien picadas. Gratina en el horno durante unos minutos para que se doren las almendras y sirve inmediatamente.