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Ingredientes (4 personas):
-1,5 kilo de caracoles de mar.
-1 litro de caldo.
-1 tallo de apio.
-1 calabacín.
-2 zanahorias.
Para el ali-oli:
-1 yema de huevo.
-4 dientes de ajo.
-2,5 dl de aceite de oliva.
-El zumo de 1 limón.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
Preparar el ali oli. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero. Agregar la yema de huevo y mezclar. Salpimentar. Verter la mitad de aceite en hilo, removiendo enérgicamente con el mazo hasta que esté bien espeso. Añadir el zumo de limón y 1 cucharadita de agua tibia. Incorporar el aceite restante sin dejar de remover. Trasladarlo a un bol y reservarlo.
Lavar y escurrir los caracoles. Verter el caldo en una cacerola y llevarlo a ebullición. Añadir los caracoles y cocerlos durante 20 minutos.
Limpiar el apio, el calabacín y las zanahorias, cortarlo todo en bastoncitos. Cocerlos 3 minutos al vapor o escaldarlos en una cacerola con agua hirviendo salada. Escurrirlos.
Trasladar los caracoles a una fuente y servirlos tibios o fríos junto con ali oli y las verduritas.