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Ingredientes (4 personas):
-800 gramos de filetes de pescado de carne firme.
-1 limón.
-400 gramos de patatas.
-4 tomates.
-3 cebollas grandes.
-2 pimientos verdes.
-2 vasos de caldo de pescado.
-3 cucharadas de aceite oliva.
-2 cucharadas de pimentón dulce.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
Cortar los filetes de pescado en trozos grandes, colocarlos en una fuente amplia, regarlos el zumo del limón y dejarlos marinar durante 1 hora en el frigorífico.
Pelar las patatas y las cebollas. Picar las cebollas muy finas y cortar las patatas en dados. Retirar el rabito de los pimientos, partirlos por la mitad, eliminar las semillas y los filamentos blancos del interior y cortarlos en tiras.
Escaldar los tomates en una cacerola con agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos y despepitarlos, cortarlos en trozos grandes.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande, añadir la cebolla picada y los daditos de patata y rehogarlo todo junto a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el pimentón dulce y los tomates troceados.
Verter el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Agregar los pimientos cortados en tiras y los trozos de pescado, tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo.
Servir el pescado bien caliente y, si se desea, acompañarlo con rebanadas de pan tostado.