Tiempo necesario: Una hora y cuarenta minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Calorías: 590 por ración

 

Ingredientes para cuatro personas:

         Un conejo de campo troceado

         Cuatro cebollitas

         Una zanahoria

         Dos dientes de ajo

         Un tomate maduro

         Laurel

         Romero

         600 gramos de patatas harinosas

         Una copa de jerez

         20 gramos de piñones

         Pimienta

         Aceite de oliva

 

Preparación:

Salpimenta los trozos de conejo y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

Mientras raspe la zanahoria y pártelas en rodajas, corta en julianas las cebollitas y añade ambos ingredientes a la sartén del conejo. Incorpora también los ajos enteros y sin pelar.

Deja al calor unos tres o cuatro minutos.

Riega después con la copa de jerez, deja que reduzca e incorpore después el tomate rallado. Sofríen durante unos minutos, hasta que el tomate adquiera un color más anaranjado. A continuación, añade las hojas de laurel y el romero, y deja cocer, tapado, a fuego suave, durante unos cuarenta o cuarenta y cinco segundos aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo, incorpora las patatas peladas y cortadas en pequeños dados.

Cuece veinte minutos más, a fuego muy suave. Mientras, fríe con un poco de aceite de oliva los piñones, removiéndolos a menudo para que no se quemen. Dispón en conejo con su salsa en una fuente y adórnalo con los piñones.

Sírvalo mientras aún se encuentren muy caliente.