Ingredientes (para 4 personas):

-7,5 d. de nata .

-2,5 dl. de leche.

-15 yemas de huevo.

-150 gramos de azúcar.

-2 vainas de vainilla.

Para la sopa de manzana:

-500 gramos de manzanas Grany smith (ácidas).

Preparación:

Se hierven la leche, la nata y la vainilla y cuando se aparten del fuego se les añaden las yemas y el azúcar. Se pasa la mezcla por el colador chino y se coloca en moldes individuales de flan. Se deja cocer en el horno a 90º durante 45 minutos.

Sopa de manzana:

Se limpian las manzanas y se licuan. Es importante no hacer esta operación con demasiada antelación para evitar la oxidación.

Presentación:

Se monta en un plato sopero, colocando en el centro la crema desmoldada y se carameliza la parte superior con un poco de azúcar y la ayuda de un soplete. Se coloca la sopa de manzana alrededor de la crema. Se acaba el plato con un helado de canela y unas láminas de manzana deshidratadas.

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