Ingredientes (para 4-6 personas):

-150 gramos de pechuga de pollo.

-40 gramos de mantequilla.

-3 cucharadas de harina.

-750 cl. de leche.

-Un poco de cebolla.

-Perejil.

-Sal y pimienta blanca.

-Nuez moscada (opcional).

-Huevo batido.

-Pan rallado.

Preparación:

Cocemos la pechuga de pollo si no es de un resto de asado y picamos muy finamente. Reservamos.

Hacemos una bechamel calentando la mantequilla, y cuando se haya derretido, añadimos la harina, cocemos sin que se dore unos minutos y después diluimos con leche hirviendo, removiéndolo muy bien. Añadimos el trozo de cebolla y el perejil y dejamos cocer unos quince minutos, sin dejar de revolver. Retiramos la cebolla y el perejil, añadimos el picadillo del pollo y salpimentamos (añadirle si gusta la nuez moscada), cocemos hasta que quede muy espeso y retiramos dejando enfriar la pasta bien extendida en una fuente.

Se moldean las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

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