Ingredientes

-200grs de setas variadas
-200grs de queso Emmental rallado
-2 huevos
-1/2 litro de leche
-50grs de mantequilla
-1 taza de pan rallado
-3 cucharadas de harina
-1 cucharada de perejil picado
-1 diente de ajo
-1 vaso de aceite de oliva

Preparación

Sofreír las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado. Preparar una bechamel con el harina, para ello dorar el harina con la mantequilla, incorporar la leche y cocinar unos 10 minutos removiendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta, agregar las setas, el queso rallado, 1 huevo batido y el perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes y formar una pasta que dejaremos reposar en le nevera una media hora. Extender sobre una fuente untada con aceite, logrando un grosor de 1 y1/2cm, volver a enfriar.
Cortar con un cortador en forma de seta y pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.

Consejo

Se pueden congelar antes de freírlas y las tendrás siempre a mano para cualquier apuro.