Tiempo necesario: 30 minutos

Nivel de dificultad: fácil

Calorías: 500 por ración

 

Ingredientes para cuatro personas:

         Cuatro lomos de emperador

         Una ramita de tomillo

         Una pizca de pimentón dulce

         Aceite de oliva

         Sal

         Pimienta

 

Para el escabeche:

         200 gramos de zanahorias baby

         Un puerro

         Medio vaso de vino blanco

         Medio vaso de vinagre

         Medio vaso de aceite de oliva

         Una hoja de laurel

         Sal

         Pimienta

 

Para el puré de hinojo:

         Dos bulbos de hinojo

         Una patata pequeña

         Dos cucharadas de mantequilla

         Sal

         Pimienta

 

Preparación:

Cuece el hinojo con las patatas  durante unos 25 minutos. Tritura, salpimenta y mezcla bien con la mantequilla.

Entretanto, raspa y cuece las zanahorias cuatro minutos, escurre y reserva. Limpia y trocea el puerro posteriormente, para luego hervir el vinagre con el vino durante tres minutos. Añade el laurel, el puerro y las zanahorias y salpimenta. Cubre con aceite y cuece unos cuatro minutos más, aproximadamente. Rectifica de sal y reserva.

Sofríe el emperador cuatro minutos por cada lado, y añade sal, pimienta y pimentón. Dispón en un plato el escabeche, cubre con puré, corónalo con pescado y espolvorea con tomillo.