Ingredientes

-1 pechuga de pollo
-perejil
-1 lechuga
-150 grs de queso en un trozo
-4 rebanadas de pan de molde
-4 filetes de anchoa en aceite
-2 yemas de huevo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de mostaza
-zumo de limón
-sal y pimienta
-aceite de oliva

Preparación

Colocar la pechuga con el perejil en un caldero con agua y sal y cocer. Cortar en cubos y reservar.
Picar el ajo y las anchoas y moler bien, preferiblemente en un mortero. Agregar las yemas y mezclar bien, agregando poco a poco el aceite de oliva para obtener una consistencia como la mayonesa. Incorporar el jugo de limón y la mostaza, sal y reservar.
Cortar el queso en dados y mezclarlos junto con el pollo en un bol. Agregar unas cucharadas de aliño.
Cortar el pan en cubos y dorarlos en un sartén con aceite.
Prepara en una fuente o plato, la lechuga troceada, por encima colocar la mezcla del queso y pollo, por encima colocar los trozos de pan tostados y rociar con el resto del aliño.