Tiempo necesario: 30 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Nivel de calorías: Bajo

postres

Ingredientes para cuatro personas:

         Cuatro alcachofas

         100 gramos de queso manchego muy seco cortado en láminas

         Dos tallos de apio blanco

         100 gramos de aceitunas negras

         Cuatro endibia o endibias rosas de Verona

         Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen

         Dos cucharadas de zumo de limón

         Un limón

         Una cucharadita de mostaza

         Unas ramitas de perejil picado

         Sal

         Pimienta recién molida

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar las alcachofas, para ello eliminamos las hojas externas más duras, posteriormente cortamos las puntas y las partimos por la mitad y luego las cortamos en rodajas muy finas, póngalas en un cuenco con agua fría acidulada con el zumo de limón.

Prepare las endibias, lávelas, séquelas, córtelas en trozos y póngalas en una ensaladera.

Agregue las rodajas de alcachofas escurridas, las aceitunas negras, los tallos de apio pelados y cortados en trocitos y, por último, las láminas de queso.

En un cuenco, bata el aceite con dos cucharadas de zumo de limón y la mostaza, agregue una pizca de sal y de pimienta recién molida y condimente la ensalada con la salsa obtenida.

Remueva con delicadeza, luego espolvoree con el perejil picado y sirva la ensalada enseguida.