Ingredientes:

-Patatas cocidas.

-Remolacha de mesa.

-Un huevo cocido.

-Un poquito de mostaza.

-Especias (si se quiere).

-Zumo de limón.

-Aceite.

-Sal.

-Arenques o sardinas (en conserva o fritas).

-Aceitunas.

-Una clara a punto de nieve.

Preparación:

Con el huevo cocido, las especias y la sal, bien aplastadito, se le va agregando un buen chorro de aceite, muy despacio, y se hace una salsa o crema, a la que, cuando esté bien unida, se le agrega una clara a punto de nieve y un buen chorro de zumo de limón, se rectifica de sal, si hace falta.

Un kilo abundante de patatas y dos o tres remolachas cocidas en agua hirviendo, sin sal, escurridas, se parten en trozos y se sazonan con un poquito de sal, se riega con la salsa que hemos preparado de antemano y se adorna la fuente o ensaladera con arenques o sardinas y aceitunas.

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