Ensalada provenzal
Fuente de imagen: Libro “Ensaladas”.
Ingredientes:
-1 lechuga pequeña.
-2 endibias rojas de Verona.
-2 manojos de perifollo.
-4 hojitas de borraja o verdolaga fresca.
-2 dientes de ajo.
-La corteza de dos rebanadas de pan integral.
-2 huevos duros.
-2 cucharadas de vinagre de frutas.
-1 cucharadita de mostaza fuerte.
-1/2 cucharadita de sal.
-Pimienta negra recién molida.
-5 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Separe las hojas de la lechuga y las endibias. Elimine la parte más dura del tronco y lave las hojas bajo el grifo. Déjelas escurrir y séquelas cuidadosamente con un lienzo. Córtelas en trozos.
Lave el perifollo y las hojitas de borraja o verdolaga bajo el grifo y séquelas con un lienzo.
Pique groseramente las hierbas con un cuchillo o la media luna y mézclelas con la lechuga y las endibias en una ensaladera.
Pele los diente de ajo. Parta uno por la mitad y frote con él las cortezas de pan. Pique todo el ajo bien fino.
Con un cuchillo de sierra o bien afilado, corte las cortezas en daditos y añádalas a la ensalada con el ajo picado.
Pele los huevos duros y píquelos.
Mezcle el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco, añada el aceite y remueva bien. Aliñe la ensalada con esta vinagreta.
Sirva la ensalada decorada con el huevo duro picado.
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