esparragos

Ingredientes

-12 espárragos
-4 filetes finos de ternera
-10 cebolletas
-4 lonchas de queso para fundir
-1 vaso de vino dulce
-1 cucharadira de vinagre
-Harina, pimienta y sal

Preparación

Condimentar la carne con sal y pimienta. Limpiar y cortar los espárragos, quitar la parte del tallo más fibrosa. Hervir el resto de los espárragos con sal. Cuando estén tiernos, sacar del fuego y enfriar con agua fría.
Colocar en una fuente los filetes, sobre ellos poner una loncha de queso, y arriba agregar 3 espárragos en cada uno de los filetes.Enrollar y llevar al sartén con un poco de aceite para que se doren. Retirar y reservar.
Saltear las cebolletas en el mismo aceite, cuando comiencen a tomar color, agregar un poco de harina, vinagre, el vino y un poco de agua. Revolver y cocinar unos minutos más.
Servir los espárragos envueltos acompañados de esta guarnición.