Ingredientes (para 4-6 personas):

-1 kilo de guisantes desgranados.

-2 manojitos de puntas de espárragos.

-1 tomate.

-250 gramos de zanahorias.

-3 dl. de leche.

-50 gramos de mantequilla.

-2 cebollas.

-Diente de ajo.

-Sal y azúcar.

Preparación:

Cortamos las zanahorias en trozos, raspamos los espárragos, cortamos el tomate y los lavamos en agua fría, cocemos la leche hasta que quede reducida a la mitad.

Ponemos en una cacerola la mantequilla y las zanahorias, cocemos tapando a fuego lento quince minutos, incorporamos los guisantes, el tomate, el ajo y las cebollitas, añadimos sal y azúcar y dejamos cocer con calma durante una hora hasta que estén tiernas.

Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, escurrimos y pasamos por un chino. Reservamos.

Retiramos del guiso la zanahoria y las cebollas, añadimos el puré de espárragos y la leche cocida, calentamos sin que rompa el hervor.Servimos.

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