Ingredientes (para 6 personas):

-125 gramos de azúcar.

-6 yemas de huevo.

-Medio litro de leche.

Para el praliné:

-60 gramos de azúcar molido.

-60 gramos de almendras peladas.

-Aceite de almendras.

Preparación:

Confeccionamos el praliné:

Derretimos a fuego moderado 60 gramos de azúcar, moviéndolo muy a menudo, cuando esté a punto de caramelo, retiramos del fuego y echamos inmediatamente las almendras, mezclándolo todo de prisa.

Vertemos este preparado sobre un mármol untado con aceite de almendras y dejamos enfriar. Molemos con la máquina hasta hacerlo polvo y reservamos.

Para la crema, batimos las yemas, las ponemos al fuego junto con la leche y movemos con la espátula de madera. Cocemos luego al baño maría sin dejar de mover con la espátula y retiramos del fuego antes de que empiece a hervir. Añadimos el praliné en polvo y dejamos enfriar. Si no se tiene máquina heladora, lo metemos al congelador moviéndolo bastante frecuentemente.

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