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Ingredientes (para 4 personas):

-350 gramos de lacitos.

-400 gramos de calabacines pequeños.

-Unas hebras de azafrán.

-1 ramita de menta.

-1 taza de aceite de oliva.

-2 cucharadas.

-50 gramos de queso de oveja en un trozo.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación:

Colocamos al fuego una olla con abundante agua salada a la que le añadimos las hebras de azafrán y llevamos a ebullición. Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas finas.

Calentamos la taza de aceite en una sartén grande y freímos, en pocas cantidades cada vez, los calabacines, deberán quedar dorados y crujientes. Escurrimos a medida que estén fritos sobre una hoja de papel absorbente de cocina y los salamos ligeramente.

Introducimos los lacitos en una olla con el azafrán y los cocemos hasta que estén al dente. Los escurrimos y los trasladamos a una ensaladera caliente, añadimos los calabacines y acabamos de condimentar con el aceite restante, la menta troceada, la pimienta y virutas de queso.

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