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Langostinos sobre tomates a la nuez

Thursday, 26 de November del 2009 Mila

Ingredientes (6 personas):

-24 langostinos enteros.

-400 g de tomatitos mini.

-6 nueces peladas.

-2 cucharadas de aceite de oliva suave.

-1 cucharada de aceite de nuez.

-1 cucharada de azúcar.

-1 cucharadita de sal.

-1 ramita de tomillo.

Preparación:

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 15 segundos, refrescarlos bajo un chorrito de agua fría y pelarlos. Disponerlos en un plato hondo o un bol, espolvorearlos con el azúcar y la sal y dejarlos macerar a temperatura ambiente.

Mientras, cocer los langostinos en una cazuela con agua hirviendo con sal y la ramita de tomillo durante 6 minutos. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos dejando la colita si se desea. Reservarlos en el frigorífico cubiertos con film transparente para que no se sequen.

Picar las nueces finamente y mezclar los dos aceites. Disponer los tomatitos en una fuente de servir o en 4 platos de presentación y distribuir encima los langostinos fríos. Rociarlos con la mezcla de aceite y espolvorear con las nueces antes de servir.