Ingredientes

-4 manzanas
-1 lata de maíz dulce
-1 pimiento rojo
-1 taza de arroz
-1/2 pepino
-100grs de queso en lonchas
-10 aceitunas
-250grs de requesón
-zumo de 1 limón
-4 palitos de cangrejo
-1 pote de salsa  rosa
-4 langostinos grandes
-eneldo fresco
-sal y pimiento

Preparación

Cocinar los langostinos unos 5 minutos en agua hirviendo con sal, cuando cambien de color retirarlos y pasarlos por agua fría. Reservar.
Cocinar el arroz en abundante agua con sal, escurrirlo y reservar.
Cortar la parte superior de las manzanas y ahuecarlas con cuidado. Cortar la pulpa en trozos y rociarlos con el  zumo de limón, al igual que las manzanas.
Limpiar el pimiento y picarlo. Picar las aceitunas y cortar el pepino en dados. Cortar también el queso y los palitos de cangrejo en rodajas.
Colocar el arroz en un bol y mezclarlo con la salsa rosa. Agregar el pimiento, las aceitunas, el maíz, el pepino, la pulpa de manzana y el queso junto con el requesón. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar las manzanas con esta preparación y servir con los langostinos. Adornar con las ramas de eneldo fresco.