Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Nivel de dificultad: Difícil

Nivel en calorías y colesterol: Medio

 

Ingredientes para seis personas:

         Seis langostinos

         Seis cigalas

         Seis sepias

         Tres pollos

         Seis trozos de conejo

         Seis trozos de butifarra

         300 gramos de setas

     Aceite

         Una cebolla

         Cuatro tomates maduros

         Dos dientes de ajo

         30 gramos de almendras tostadas

         20 gramos de chocolate

         Una ramita de laurel

         Una ramita de tomillo

         Una ramita de ajedrea

         Dos copas de Brandy

         Sal

         Pimienta

 

Preparación:

En primer lugar, lo que debemos hacer, es limpiar el marisco, el pescado, las setas y pelamos y picamos la cebolla y los tomates. Seguidamente, en una cazuela de barro ponemos un poco de aceite, y doramos las sepias, los langostinos y las cigalas, y reservamos. Hacemos lo mismo con el pollo y el conejo, utilizando el mismo aceite que hemos usado para el marisco.

En la misma cacerola, sofreímos la cebolla, que hemos picado y también los tomate. Luego, añadimos el conejo y el pollo, y vertemos las dos copas de Brandy y quemamos el alcohol. Agregamos las ramitas de laurel, de tomillo y de ajedrea y cubrimos con un poco de caldo de carne o pescado, dependiendo de nuestro gusto, aunque también serviría un caldo mixto, si así lo preferimos.

Dejamos cocer durante unos diez a doce minutos y mientras salteamos unas pocas de setas en una sartén.

A continuación, añadimos a la cocción, las setas, la butifarra y las sepias. Aparte, preparamos una picada, con ajos, las almendras y el chocolate, que agregamos a la cacerola cuando falten unos diez minutos para finalizar la cocción.

Tras la picada, añadimos los langostinos y unos minutos antes de terminar, las cigalas.

Para terminar, comprobamos el punto de sal y de pimienta.

 

Truco:

Antes de iniciar el tercer paso, podemos deshacernos de los huesos de pollo y el conejo, y colar la salsa, para evitar el exceso de grasa en el resultado final de este plato.