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Menestra de verduras al pesto

Fuente de imagen: www.osumar.com

Ingredientes (4 personas):

-150 gramos de guisantes.

-150 gramos de judías verdes.

-100 gramos de judías blancas.

-1 pimiento rojo.

-2 patatas.

-1 calabacín.

-2 zanahorias.

-1 tomate.

-1 tallo de apio.

-1 cebolla.

-2 patatas.

-1 diente de ajo.

-4 cucharadas de aceite de oliva.

-1 pastilla de caldo vegetal.

-Sal.

Para el pesto:

-Un manojo de albahaca.

-1 cucharada de piñones.

-1/2 vaso de aceite de oliva.

-2 cucharadas de queso parmesano.

-1/2 diente de ajo.

Preparación:

Limpiar y lavar todas las verduras y después cortarlas en daditos de tamaño mediano.

Sofreír la cebolla y el ajo picados en una cacerola con el aceite. Añadir las verduras troceadas junto con los guisantes y las judías blancas. Diluir la pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. Agregarlo a las verduras y cocer 20 minutos. Salar.

Triturar todos los ingredientes del pesto.

Distribuir las verduras en los platos, regar con el pesto y servir.

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Originally posted 2009-06-02 10:39:55.

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