Ingredientes:

-Medio kilo de rape.

-Una cocha o caparazón de centollo.

-Coñac.

-Leche.

-Queso rallado.

-Mantequilla.

-Cebolla.

-Ajo.

-Perejil.

-Sal.

-Harina.

-Aceite.

-Tomate.

Preparación:

Se cuece el rape en agua sazonada de sal, con unos trozos de cebolla, ajo y una ramita de perejil. Una vez cocido se le quita la piel y espinas.

En aceite caliente se rehoga una cucharada de cebolla finamente picada, y machacada en el mortero, a ésta se le agrega una cucharada de harina, después de rehogada ésta, se añaden dos tomates partidos, sin piel ni semillas, una copita de coñac y medio vasito de leche.

Se rehoga el rape partido y se le agrega la salsa que hemos preparado.

En una concha o caparazón de centollo, limpio, o a falta de éste en cazuelitas individuales, se echa el rape con la salsa. Se espolvorea de queso rallado y se le ponen unos trocitos de mantequilla. Se mete al horno diez o quince minutos y se sirve.

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