Tiempo necesario: 4 horas

Nivel de dificultad: Media

Calorías: 760 por ración

pavo

Ingredientes para 6/8 personas:

         Un pavo de unos tres kilos y medio

         Una cebolleta

         50 gramos de uvas pasa

         50 gramos de ciruelas deshuesadas

         40 gramos de nueces troceadas

         Tres manzanas rojas

         Una copa de coñac

         Un zumo de una naranja

         Un vaso de vino blanco y seco

         100 gramos de miga de pan remojada en leche

         Hojas de laurel

         Arándanos

         Aceite de oliva arbequina

         Sal

         Pimienta negra

         Dos cucharaditas de pistachos

Preparación:

Lava el pavo por dentro y por fuera salpimentalo. Con la ayuda de una jeringuilla, inyecta el licor en diversos puntos de la carne. Pocha la cebolleta en una sartén pintada de aceite y mézclala con las uvas y las ciruelas pasas, una manzana pelada y troceada, las nueces, aunque debe dejar alguna para decorar, los pistachos y la miga de pan remojada. Salpimente ligeramente y deje enfriar.

Introduce la preparación dentro del pavo y  cose la cavidad con un hilo de bramante.

Engrasa el ave con cuatro cucharadas de aceite, vierte encima el zumo de naranja y el vasito de vino y ásalo en el horno precalentado a 160ºC, unas tres horas y 20 minutos. Durante la cocción, riégalo frecuentemente con sus jugos, añadiendo si fuese necesario, vino blanco rebajado con un poco de agua o caldo de ave.

Unos treinta minutos antes de terminar el asado, rodea el pavo con las manzanas sobrantes cortadas en gajos.

Sírvalo sobre un lecho de hojas de laurel, adornados con los gajos de manzanas asadas y arándanos.

Un relleno alternativo:

Mezcla medio kilo de carne picada de cerdo y ternera, a partes iguales, con 50 gramos de panceta cortada en dados, un huevo batido, una copita de coñac, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Este relleno combina bien con frutos secos ( piñones, nueces, pistachos…)