Tiempo necesario: 80 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Calorías: 650 por ración

 

Ingredientes para cuatro personas:

         750 gramos de lomo bajo de ternera

         Dos naranjas

         Un limón

         Una cucharadita de mostaza

         Un vasito de vino blanco seco

         Tres cucharadas de mermelada de frutos rojos

         Tres cucharadas de aceite

         Sal

         Pimienta negra

 

Preparación:

Pídele al carnicero que ate la carne con un hilo bramante. Salpimenta y unta con el aceite. Ponla en una bandeja de horno, riega con medio vaso de agua y ásala 30 minutos a 200ºC. Dale la vuelta y baja la temperatura a la mitad, incorpora más agua si hace falta ya la fuente debe tener un dedo de agua, y asa quince minutos.

Ralla la piel de los cítricos y ponla en un cazo, cubre con agua y cuece cinco minutos. Exprime las frutas y exprime sus jugos con la ralladura cocida y escurrida. Incorpora también la mermelada, la mostaza y el vino. Sala y mezcla batiendo a fuego vivo cinco minutos.

Pasa la salsa por el chino y deja enfriar. Elimina el bramante de la carne y córtala en rodajas finas. Dispón encima un poco de ralladura de cítricos y sirve con la salsa en cuencos o en cucharas de porcelana.