Ingredientes:

-Una cebolla.

-Carne de ternera.

-Carne de vaca.

– Caldo.

-Zanahoria.

-Perejil.

-Tomillo.

-Un clavo de especia.

-Laurel.

-Sal y azúcar.

-Manteca de cerdo o mantequilla.

Preparación:

Rehogamos en un poco de manteca o mantequilla la cebolla cortada en rajas, carne de ternera y carne de vaca, añadimos 1/4 litro de caldo y cocemos hasta que éste se haya consumido. Bajamos el fuego dejando que se reduzca hasta que su aspecto sea espeso. Entonces retiramos del fuego, dejamos enfriar cinco minutos, añadimos 3 litros de caldo y volvemos a calentar. Cuando rompa a hervir, espumamos, añadimos la zanahoria, el perejil, el tomillo y un clavo de especia, Laurel, sal y azúcar. Cocemos a fuego vivo y bajamos luego el fuego hasta que las carnes estén tiernas. Retiramos las carnes y salarlas. Pasamos el caldo por un colador chino, desgrasamos y reservamos.

Etiquetas de Technorati: ,