Tiempo necesario: Una hora y media

Nivel de dificultad: Medio

Nivel de colesterol y calorías: Bajo

 

Ingredientes para cuatro personas:

         Una col lombarda de tamaño pequeño

         Dos cebollas

         40 gramos de panceta

         Una cucharada de aceite

         Dos patatas grandes

         Dos cucharadas de tomate concentrado

         Medio vaso de vino blanco seco

         Dos cubitos de caldo de carne

         120 gramos de arroz

         Sal

         Pimienta recién molida

 

Preparación:

Prepare la col lombarda eliminando el corazón y las hojas desechables, lávelas varias veces, séquela y divídela por la mitad, ponga cada mitad con la parte convexa hacia arriba sobre una tabla de madera y córtela en tiritas muy finas con un cuchillo afilado.

Vuelva a lavarlas y escúrralas.

Pique la panceta y las cebollas y dore lentamente el picadillo en una cacerola con una cucharada de aceite. Cuando adquiera un color dorado, agregue las tiritas de col lombarda, remueva con una cucharada de madera y deje que se ablanden lentamente durante unos minutos.

Añada las patatas peladas y cortada en dados de tamaño mediano, remueva, y al cabo de cinco minutos, vierta en un recipiente, el tomate concentrado desleído en el vino blanco seco y luego el caldo, preparado a parte con los cubitos de caldo y un litro y cuarto de agua y deje que se enfríe.

Deje cocer la preparación durante una hora aproximadamente a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.

Vierta a continuación el arroz en forma de lluvia y deje cocer “al dente”.

Verifique si es necesario añadir un poco más de sal y complete con abundante pimienta recién molida.