Ingredientes:

-Yemas.

-Claras.

-Azúcar glas.

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar glas, endulzándolo a gusto.

Las claras a punto de nieve se mezclarán con las yemas. Se les puede poner un poquito de canela o vainilla. Esto es el soufflé.

Se pueden poner unos bizcochos en platos refractarios. Se coloca sobre cada bizcocho un poco de soufflé, se meten al horno unos minutos. Se saca y se rocía con coñac caliente, prendiéndole fuego. Se sirve inmediatamente para que no se desinfle o se baje. A este último modo de soufflé se le llama "Soufflé de coñac".

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