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Tarta de almendras y yema

Saturday, 3 de January del 2009 Nikita

Tiempo de elaboración: Una hora y veinte minutos

Nivel de dificultad: Alta

Ingredientes para cuatro personas:

-         6 yemas de huevo

-         3 cucharadas de agua caliente

-         120 gramos de azúcar

-         La corteza de medio limón

-         4 claras de huevo

-         80 gramos de harina

-         20 gramos de fécula

-         120 gramos de almendras peladas y molidas

-         Medio litro de nata montada y mantequilla

Para la yema:

-         3 huevos

-         Azúcar, el mismo peso de los huevos

-         Crémor tártaro

-         Glaseado de albaricoque

-         Almendras picadas

Para el adorno:

-         almendras picadas

Preparación:

Batir las yemas con el agua, una tercera parte del azúcar y la corteza de limón hasta obtener una masa espumosa. Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco, mientras se bate, el azúcar restante.

Incorporar las claras, de abajo a arriba, a la masa de las yemas, tamizar por encima la harina con la fécula e incorporarla a la masa junto con las almendras picadas.

Introducir la masa de bizcocho con las almendras en el interior del molde y cocer unos cuarenta minutos a temperatura media en el horno.

Para preparar la yema: pesar los huevos en una balanza para saber la cantidad de azúcar que se necesita, añadir la punta de una cucharilla de crémor tártaro y ponerlo todo en un cazo de cobre y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se espese, y dejar enfriar.

Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas. Cubrir el primer piso con nata, y tapar, volver a realizar la operación para el segundo piso, y cubrirlo con el resto del bizcocho. Tapar la última capa de la tarta con la yema, pintar con glaseado de albaricoque o azúcar.

Colocar un poco de nata en la manga pastelera y adornar al gusto, cubrir la parte lateral de la tarta con las almendras picadas.