Recetas de Vida

Ternera atunada con gnocchi de patata

Thursday, 6 de August del 2009 by

Ingredientes (4 personas):

-2 barquetas de gnocchi de patata.

-600 gramos de carne de ternera en un trozo.

-1 lata de atún en aceite.

-4 cucharadas de mahonesa.

-2 filetes de anchoa en aceite.

-200 ml de vino blanco.

-1 pastilla de caldo de verduras.

-1 zanahoria.

-1 cebolla.

-1 ramita de apio.

-1 cucharadita de alcaparras.

-1 limón.

-2 cucharadas de mantequilla.

-1 hoja de laurel.

-1 ramita de perejil.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación:

Atar la carne con hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción, sazonarla con sal y pimienta y colocarla en una cazuela. Agregar la cebolla y la zanahoria peladas, el apio troceado, el laurel, el perejil, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino blanco y 400 ml de agua.

Dejar cocer la carne durante 1 hora y 30 minutos, a fuego lento. Dejarla enfriar en el caldo.

Escurrir el atún y las anchoas de su aceite de conservación y triturarlos junto con las alcaparras y las verduras y el caldo de cocción de la carne, hasta obtener una salsa fina. Sazonarla con pimienta, añadir la mahonesa y 2 cucharadas de zumo de limón y mezclarlo bien.

Desatar la carne, cortarla en lonchas finas y disponerlas en una fuente ligeramente superpuestas. Cubrirlas con la salsa y dejar reposar en el frigorífico durante unas horas antes de servir.

Llenar una cacerola con abundante agua, salarla y llevarla a ebullición. Añadir los gnocchis y cocerlos hasta que empiecen a subir a la superficie. Retirarlos con una espumadera y disponerlos en una fuente. Condimentarlos con un poco de mantequilla derretida y servirlos junto con la ternera atunada.

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Posted in: General Tagged: gnocchi, Patata, ternera

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