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Ingredientes (para 4 personas):

-2 melocotones.

-4 huevos.

-2 cucharadas de nata líquida.

-zumo de medio limón.

-200 gramos de azúcar.

-2 cucharadas de uvas pasas.

-1 cucharada de cointreau.

-60 gramos de mantequilla.

Preparación:

Dejar las pasas en remojo, en agua tibia. Pelar los melocotones, cortarlos en trozos y mezclar en un cazo con dos cucharadas de azúcar, el zumo del limón y la mitad de la mantequilla. Cocer a fuego suave, removiendo, hasta que queden blandos.

Batir los huevos y mezclar con nata, la mantequilla restante derretida, los trozos de melocotón, las pasas escurridas y el licor.

Untar con mantequilla una sartén antiadherente pequeña, calentarla y verter la cuarta parte de la mezcla. Dejar cuajar la tortilla por un lado, darle la vuelta y dejar que cuaje del otro lado. Repetir el procedimiento con el resto de la pasta para obtener cuatro tortillas.

Espolvorear las tortillas con el azúcar restante y quemarlas con una pala de quemar muy caliente, o gratinarlas bajo el grill del horno.

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