Ingredientes (para 6 personas):

-1 kilo de truchas limpias.

-50 gramos de cebollas.

-50 gramos de aceite.

-Un par de dientes de ajo.

-1 litro de caldo de pescado.

-Una cucharada de harina.

-Perejil picado.

-Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos al fuego en una cacerola el aceite y freímos en él la cebolla y los ajos bien picaditos. Añadimos la harina y, cuando esté dorada, diluimos con un poco de caldo.

Colocamos las truchas en un recipiente y vertemos sobre ellas la salsa, añadiendo más caldo hasta que quede cubierto, salpimentamos y metemos al horno moderado unos veinticinco minutos.

Escurrimos el pescado y reservamos. Cocemos la salsa, la colamos y la vertemos sobre el pescado. Espolvoreamos con perejil picado y dejamos enfriar. Se sirve muy frío.

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